Zutaten für vier Personen: Für die Spätzle: Fünf Eier 400 Gramm Mehl Salz Für den Auflauf: Vier mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten Öl zum Braten 200 Gramm Baldauf-Bergkäse etwas Butter für die Form Zubereitung: Die Eier verquirlen, nach und nach
Wie kommen die Löcher in den Käse?
Mama, wie kommen die Löcher in den Käse? Und warum haben manche Käse Löcher und andere nicht? Darüber hat Kurt Tucholsky eine wunderbare kleine Satire geschrieben, die man auf der Internetseite des Schauspielers, Regisseurs und Kabarettisten Rolf Bidinger anhören kann.
Baldauf-Käse
Die Käserei „Geb. Baldauf“ produziert seit 150 Jahren im Allgäu hochwertige Bergkäse. „Was 1862 als Handel mit Emmentaler begann hat sich zu einem modernen Betrieb entwickelt, der heute mit neuester Technik, aber nach alten Rezepturen arbeitet“, heißt es auf der
Die Erfindung des Käses
Wer hat den Käse erfunden? Wahrscheinlich irgendeine Viehhirtin oder ein Bauer vor fünf-bis zehntausend Jahren, als die Menschen in der Jungsteinzeit sesshaft wurden und mit Ackerbau und Viehzucht begannen. Ob der erste Käse durch Zufall entstand, weil Milch in der
Pikantes Käsegebäck
Zutaten: 200 Gramm weiche Butter, 100 Gramm geriebenen Greyerzer Classic, 100 Gramm geriebenen Parmigiano Reggiano, drei Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika, 300 Gramm Mehl, ein Eigelb. Zum Bestreuen nach Geschmack grobes Salz, Mandeln, Schwarzkümmel, Kümmel oder Oregano.
Feldsalat mit Birnen, Walnüssen und Brie de Meaux
Zutaten: 150 Gramm Feldsalat, drei Birnen, vier Esslöffel Walnüsse, 100 Gramm Brie de Meaux, ein Esslöffel flüssiger Honig, zwei Esslöffel milder Sherryessig, ein halber Teelöffel milder Senf, zwei bis drei Esslöffel Distelöl (oder ein andres neutrales Öl), Salz, Pfeffer Zubereitung:
Schönegger Käse-Alm
Die Schönegger Käse-Alm hat sich auf die Verarbeitung von ausschließlich tagesfrischer Heumilch spezialisiert. Mehr als 500 Milchlieferanten aus dem Allgäu, Oberbayern, Bregenzer Wald, Großes Walsertal und aus Tirol liefern die Heumilch zu den Sennereien des Unternehmens mit Sitz in Prem
Marcel Petite
Die Familie Petite in Granges-Narboz in der französischen Region Franche-Comté produziert seit fünf Generationen ihren Comté nach alter Handwerkskunst. Nur Milch aus 160 Sennereien aus dem AOC-Gebiet wird für die Herstellung dieser großen haltbaren Käse verwendet. Die Käseherstellung hat in der
Comté St. Antoine, 12 bis 14 Monate gereift
Unser Comté St. Antoine ist mindestens zwölf Monate in der Festung von St. Antoine gereift. Er schmeckt würzig-nussig und enthält kleine Tyrosin-Kristalle – ein Qualitätsmerkmal für eine lange Reifezeit. Comtés sind Hartkäse aus der französischen Region Franche-Comté, die mit dem
Comté cyclamen
Der Comté cyclamen ist ein Rohmilch-Käse, der 24 Monate lang im Fort St. Antoine gereift ist. Er ist würzig und von kristalliner Textur – und Jean Jacques Laurent hat ihm in seinem Krimi „Elsässer Sünden: Ein Fall für Major Jules