Der Parmigiano Reggiano — alles andere als ein simpler «Parmesan» — spielt in der traditionellen Küche der Emiglia Romagna eine zentrale Rolle. Das Kochmagazin «Alles in Butter» von WDR 5 hat diesem Käse, der zwischen 12 und 42 Monaten reift,  jetzt einen eigenen Beitrag gewidmet, er ist auf der Internetseite des Senders als Podcast nachzuhören. Radio-Koch Helmut Gote stellt, zusammen mit gestandenen italienischen Hausfrauen, die Geschichte, Herstellung und die vielen Verwendungsmöglichkeiten des Käses vor. Natürlich gibt es auch eine Reihe ganz besonderer Rezepte, bei denen der Parmigiano Reggiano die Hauptrolle spielt. Ein Beispiel? Pikante Damenküsse — Baci di Dama.

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Der Parmigiano Reggiano in der Mama-Küche