Zutaten für vier Personen: Für die Spätzle: Fünf Eier 400 Gramm Mehl Salz Für den Auflauf: Vier mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten Öl zum Braten 200 Gramm Baldauf-Bergkäse etwas Butter für die Form Zubereitung: Die Eier verquirlen, nach und nach
Italienischer Schweinebraten
Zutaten für sechs Personen: 1,6 kg Schweinebraten vom Rücken Salz und Pfeffer Für die Füllung: 1 1/2 Bund Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Thymiasn, Rosmarin…) Abrieb von einer Zitrone (unbehandelt) 50 Gramm Semmelbrösel 50 Gramm frisch geriebener Parmigiano Reggiano 50 Gramm
Spinatgratin
Zutaten für vier Personen: 2 kg frischer Spinat 1 Becher Sahne 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Muskat, 200 Gramm geriebener Alpkäse aus dem Hause Baldauf. Zubereitung: Spinat putzen, in heißem Salzwasser kurz blanchieren. Auf vier Auflaufförmchen verteilen. Knoblauch zerdrücken, mit der
Chicoree-Auflauf
Zutaten: 4-6 Stück Chicorée 70 g Butter 2 EL Puderzucker 1 kleine Schalotte 30 g Mehl 300 ml Geflügelbrühe 600 ml Milch 1 EL Petersilie (gehackt) 1 Becher Sahne 100 g Bregenzerwälder Bergkäse 16 Scheiben Chorizo oder 100 Gramm gewürfelten
Pikantes Käsegebäck
Zutaten: 200 Gramm weiche Butter, 100 Gramm geriebenen Greyerzer Classic, 100 Gramm geriebenen Parmigiano Reggiano, drei Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika, 300 Gramm Mehl, ein Eigelb. Zum Bestreuen nach Geschmack grobes Salz, Mandeln, Schwarzkümmel, Kümmel oder Oregano.
Feldsalat mit Birnen, Walnüssen und Brie de Meaux
Zutaten: 150 Gramm Feldsalat, drei Birnen, vier Esslöffel Walnüsse, 100 Gramm Brie de Meaux, ein Esslöffel flüssiger Honig, zwei Esslöffel milder Sherryessig, ein halber Teelöffel milder Senf, zwei bis drei Esslöffel Distelöl (oder ein andres neutrales Öl), Salz, Pfeffer Zubereitung:
Flammkuchen mit Queso manchego
Zutaten: Für den Teig: 250 Gramm Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, ein halber Würfel Hefe, 3 Esslöffel Öl, etwas Salz Für den Belag: 200 Gramm Queso manchego, 100 Gramm roher Schinken (Serrano, ein halber Becher Creme Fraiche, bei Bedarf etwas
Spargelbruschetta mit Comté
Zutaten: 250 g Spargel, grün 30 g Butter oder Margarine 75 g Comté Melodie oder anderen Comté 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta 4 TL Olivenöl Salz Pfeffer, frisch gemahlen Spritzer Tabasco, grün Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden
Salat mit Birnen, Walnüssen und Comté
Zutaten: 75 g Walnusskerne 1/2 Kopf grüner Salat 1 Kopf Radicchio etwa 350 Gramm Rote Bete zwei bis drei Esslöffel heller milder Essig zwei Teelöffel Senf Salz Pfeffer Zucker 4 Esslöffel Olivenöl 1 Birne 100 g Comté cyclamen Rote Beete