Zutaten für sechs Personen: 1,6 kg Schweinebraten vom Rücken Salz und Pfeffer Für die Füllung: 1 1/2 Bund Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Thymiasn, Rosmarin…) Abrieb von einer Zitrone (unbehandelt) 50 Gramm Semmelbrösel 50 Gramm frisch geriebener Parmigiano Reggiano 50 Gramm
Der Parmigiano Reggiano in der Mama-Küche
Der Parmigiano Reggiano — alles andere als ein simpler «Parmesan» — spielt in der traditionellen Küche der Emiglia Romagna eine zentrale Rolle. Das Kochmagazin «Alles in Butter» von WDR 5 hat diesem Käse, der zwischen 12 und 42 Monaten reift,