Käse im Urlaub – das kann eine wunderbare Kombination sein. Probiert man die Käsespezialitäten einer Region, findet man einen ganz besonderen Zugang zu seinem Ferienziel. Endingen am Kaiserstuhl, nicht weit von Freiburg entfernt, bietet seinen Urlaubern sogar noch mehr: Ein
Der Mumienkäse
Archäologen haben vor einigen Jahren in China den ältesten bekannten Käse der Welt gefunden. Er war Grabbeigabe für eine 4000 Jahre alte Mumie im Gräberfeld Xiaohe in Xinjiang. Analysen des Max-Planck-Instituts für molekulare Zellbiologie und Genetik in Dresden haben herausgefunden,
Die Erfindung des Käses
Wer hat den Käse erfunden? Wahrscheinlich irgendeine Viehhirtin oder ein Bauer vor fünf-bis zehntausend Jahren, als die Menschen in der Jungsteinzeit sesshaft wurden und mit Ackerbau und Viehzucht begannen. Ob der erste Käse durch Zufall entstand, weil Milch in der
Pikantes Käsegebäck
Zutaten: 200 Gramm weiche Butter, 100 Gramm geriebenen Greyerzer Classic, 100 Gramm geriebenen Parmigiano Reggiano, drei Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika, 300 Gramm Mehl, ein Eigelb. Zum Bestreuen nach Geschmack grobes Salz, Mandeln, Schwarzkümmel, Kümmel oder Oregano.
Feldsalat mit Birnen, Walnüssen und Brie de Meaux
Zutaten: 150 Gramm Feldsalat, drei Birnen, vier Esslöffel Walnüsse, 100 Gramm Brie de Meaux, ein Esslöffel flüssiger Honig, zwei Esslöffel milder Sherryessig, ein halber Teelöffel milder Senf, zwei bis drei Esslöffel Distelöl (oder ein andres neutrales Öl), Salz, Pfeffer Zubereitung:
Flammkuchen mit Queso manchego
Zutaten: Für den Teig: 250 Gramm Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, ein halber Würfel Hefe, 3 Esslöffel Öl, etwas Salz Für den Belag: 200 Gramm Queso manchego, 100 Gramm roher Schinken (Serrano, ein halber Becher Creme Fraiche, bei Bedarf etwas
Spargelbruschetta mit Comté
Zutaten: 250 g Spargel, grün 30 g Butter oder Margarine 75 g Comté Melodie oder anderen Comté 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta 4 TL Olivenöl Salz Pfeffer, frisch gemahlen Spritzer Tabasco, grün Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden
Salat mit Birnen, Walnüssen und Comté
Zutaten: 75 g Walnusskerne 1/2 Kopf grüner Salat 1 Kopf Radicchio etwa 350 Gramm Rote Bete zwei bis drei Esslöffel heller milder Essig zwei Teelöffel Senf Salz Pfeffer Zucker 4 Esslöffel Olivenöl 1 Birne 100 g Comté cyclamen Rote Beete